L’Union des Côtes de Bordeaux compte 1 400 producteurs sur une surface de 12 100 hectares. Avec 550 000 hectolitres produits chaque année (principalement des rouges, 97%), les Côtes de Bordeaux représentent 14% des vins de Bordeaux. Créée en 2007, l’Union des Côtes de Bordeaux (UCB) réunit sous une même bannière les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillon et Francs. L’UCB a décidé de développer une « marque » collective de reconnaissance : l’AOC Côtes de Bordeaux avec la mention du terroir : Blaye, Castillon, Cadillac et Francs à partir de 2009.
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Les cotes de bordeaux
Les appellations de Bordeaux comptent 53 AOC. En 2008-2009, 5 appellations se sont regroupées sous le nom de Côtes de Bordeaux (12 600 hectares). Nous y trouvons : les Côtes de Blaye (6 600 hectares), Côtes de Franc (600 hect), Côtes de St Macaire (600 hect), Côtes de Castillons (3 000 hect) et Côtes de Cadillac (2 700 hect). Ce sont des vins agréables et généreux avec un rapport qualité/prix intéressant.
Compte rendu dégustation Cote de Bordeaux
Les Bourgognes Rouges
Découverte de la production de nos amis vignerons de Bourgogne, en particulier les rouges. Après un historique de la région, des cépages de cette région ..et la particularité des « climats », nous passons à la dégustation.
Compte rendu dégustation des Bourgognes rouges
Prochaine dégustation le mercredi 23 novembre
COTES DE BORDEAUX – Henri Faivre
C’est Monsieur Henri FAIVRE, œnologue qui dirige la séance du jour et nous parle des COTES DE BORDEAUX
Il y a 57 appellations qu’il ne faut pas brader – améliorer la lisibilité de l’étiquette. Décret du 31 octobre 2009 marque l’apparition des 1ères Côtes de Bordeaux (Blaye, Castillon, de Franc). Les Côtes de Bourg restent à part et représentent 1/6e de la production.
Compte rendu dégustation côtes de bordeaux
Quelques notions :
Les vins jeunes : les tanins obtenus avec la macération de la peau du raisin (qui donne aussi la couleur) sont nerveux, en vieillissant ils se polymérisent (molécules + grosses) et agressent moins les papilles (réaction sur les protéines de la langue) = maturité du vin
Le bouquet : les fruits et le bois (6/8 ans) s’associent, le vin se dépouille quand les tanins se précipitent en dépôt.
Le sommelier va décanter car il doit chasser le dépôt pour laisser gagner le plat du cuisinier mais on va y perdre au nez :
On ne décante jamais un vin vieux, mais on aère un vin jeune ! Aérer = oxydation ; on gagne du temps, jusqu’à 4-6 ans.
La clé du vin : il y a une pastille de cuivre au bout de la clé « à chaque seconde vous faite vieillir le vin d’un an ! » arnaque !! on oxyde le vin, on le ruine, on le rend plat, métallique, raide ! cela peut servir éventuellement à déterminer le potentiel d’un vin en le faisant dans un verre …
Collage : au blanc d’œuf, les protéines au contact du vin (PH 3.5) créent une précipitation ; Ainsi lorsque vous dégustez après avoir mangé du fromage ou du pain, les tanins se précipitent sur les protéines et paraissent plus ronds.
« Retour des Indes » le vin qui avait voyagé était bien meilleur …. Aujourd’hui on le sait : le voyage était très long, passait dans l’hémisphère Sud, ce qui entraînait un changement de pression, de saison, et simulait ainsi plusieurs saison, le vin vieillissait + vite !
La barrique de Bordeaux a été inventée par les romains.