Ce soir, nous accueillons Mr Eric Duffau, viticulteur à Génissac, qui nous présente ses vins du Château Belle Garde, ainsi que 2 vins Italiens.. Il est connu au club depuis une quinzaine d’années. Journées Portes Ouvertes les 18 et 19 septembre 2010, un très bon moment à passer dans la propriété.
En supplément, dégustation de vins italiens.
Compte rendu dégustation Château Belle Garde – Vins italiens
Ce soir nous recevons Mr Stéphane MARTIN, vigneron indépendant, œnologue de formation, qui dirige la séance du jour et nous parle des vins d’Alsace. Il est venu pour le salon des Vignerons Indépendants qui a lieu ce week-end à Bordeaux-Lac. C’est un domaine familial depuis 1865, Mr Martin fait parti de la 3e génération . C’est un vignoble très complexe qui produit 25 à 30 sortes de vin tous les ans.
La propriété, environ 12 ha, Domaine Georges & Claude FREYBURGER situé à Bergheim (68750), sur la Route du Vin et à la frontière avec l’Allemagne.
Internet : www.freyburger-gc.fr
Le vignoble d’Alsace est 10 fois plus petit que le vignoble bordelais , il est composé de 14 000 hectares de vignes.
Nous avons droit ce soir à une horizontale de certains crus 2006 de Pessac-Léognan : 1 classique le Grand Maison, 2 voisins avec Haut- Plantade et Gazin Rocquencourt les 3 sur la commune de Léognan, on termine par 2 dégustations en aveugle.
C’est Monsieur Henri FAIVRE, œnologue qui dirige la séance du jour et nous parle des COTES DE BORDEAUX
Il y a 57 appellations qu’il ne faut pas brader – améliorer la lisibilité de l’étiquette. Décret du 31 octobre 2009 marque l’apparition des 1ères Côtes de Bordeaux (Blaye, Castillon, de Franc). Les Côtes de Bourg restent à part et représentent 1/6e de la production.
Compte rendu dégustation côtes de bordeaux
Quelques notions :
Les vins jeunes : les tanins obtenus avec la macération de la peau du raisin (qui donne aussi la couleur) sont nerveux, en vieillissant ils se polymérisent (molécules + grosses) et agressent moins les papilles (réaction sur les protéines de la langue) = maturité du vin
Le bouquet : les fruits et le bois (6/8 ans) s’associent, le vin se dépouille quand les tanins se précipitent en dépôt.
Le sommelier va décanter car il doit chasser le dépôt pour laisser gagner le plat du cuisinier mais on va y perdre au nez :
On ne décante jamais un vin vieux, mais on aère un vin jeune ! Aérer = oxydation ; on gagne du temps, jusqu’à 4-6 ans.
La clé du vin : il y a une pastille de cuivre au bout de la clé « à chaque seconde vous faite vieillir le vin d’un an ! » arnaque !! on oxyde le vin, on le ruine, on le rend plat, métallique, raide ! cela peut servir éventuellement à déterminer le potentiel d’un vin en le faisant dans un verre …
Collage : au blanc d’œuf, les protéines au contact du vin (PH 3.5) créent une précipitation ; Ainsi lorsque vous dégustez après avoir mangé du fromage ou du pain, les tanins se précipitent sur les protéines et paraissent plus ronds.
« Retour des Indes » le vin qui avait voyagé était bien meilleur …. Aujourd’hui on le sait : le voyage était très long, passait dans l’hémisphère Sud, ce qui entraînait un changement de pression, de saison, et simulait ainsi plusieurs saison, le vin vieillissait + vite !
La barrique de Bordeaux a été inventée par les romains.
Philippe nous sort des petites bouteilles (50 cl) de Pacherenc (appellation Pacherenc du Vic-Bilh) en dégustation préalable. Puis nous passons à la Blanquette de Limoux …quel souvenir pour tous !